英國(guó)食品飲料創(chuàng)新網(wǎng)（FDIN）于近日發(fā)布了2018年食品飲料行業(yè)的五大趨勢(shì)，并表示天然甜味劑和植物性食品是2018年應(yīng)注意的食品趨勢(shì)，且2018年的健康飲食水平較2017年將有顯著的提高。2017年，該組織強(qiáng)調(diào)健康飲食占主導(dǎo)地位的食品趨勢(shì)，鼓勵(lì)消費(fèi)者排除某些食物，如面筋和乳制品的飲食。
趨勢(shì)一：保護(hù)腸道的食物
發(fā)酵食品和保護(hù)腸道健康的食品一直在近年來(lái)受到關(guān)注，比如紅茶菌和泡菜的流行和日益普及，這些食品將在2018年成為主流。
FDIN預(yù)測(cè)，發(fā)酵食品開(kāi)發(fā)重點(diǎn)依然是益生元和益生菌，這些食品將對(duì)腸道健康起到舉足輕重的作用。2018年，食用未加工的原始健康食材可能會(huì)更受歡迎，比如大蒜、韭菜、山藥等等。
趨勢(shì)二：菊糖的進(jìn)一步應(yīng)用
菊糖是一種纖維狀碳水化合物，正在越來(lái)越多地被用作糖和面粉的替代品。菊糖廣泛存在于菊苣塊根中，可以添加到冰沙、烘烤食品、蛋糕之類(lèi)的甜點(diǎn)，甚至粘稠的面筋中。
菊糖不僅是一種天然甜味劑，而且具有一系列的益處，比楓糖和椰子糖更好，功能包括減少便秘，通過(guò)充當(dāng)益生元來(lái)改善腸道健康，增強(qiáng)心臟健康并降低代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)因素，并增加鈣的吸收。
趨勢(shì)三：植物性食物
FDIN表示，2018年素食和無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品將成為主流面向所有人，而不僅僅是少數(shù)人。由于對(duì)健康和可持續(xù)生產(chǎn)方法的認(rèn)識(shí)不斷提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在減少他們所吃的肉類(lèi)的數(shù)量。因此，明年素食產(chǎn)品很可能會(huì)被做成像肉一樣的質(zhì)地和外觀(guān)，以吸引這個(gè)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)�，F(xiàn)在歐美已經(jīng)有不少和動(dòng)物肉在營(yíng)養(yǎng)外觀(guān)上幾乎沒(méi)有區(qū)別的素肉食品。
趨勢(shì)四：代餐食品
由于食用方便，不需要冷藏，便攜和營(yíng)養(yǎng)，代餐食品已經(jīng)在食品工業(yè)中占有一席之地。代餐食品最初針對(duì)年齡較小的兒童群體。到2018年，將有更多面向成年人的代餐食品在市場(chǎng)上出售，包括小袋、隨身攜帶的食物以及擠壓管中的甜味和咸味食物。
隨著消費(fèi)者越來(lái)越多地將快速的生活方式與營(yíng)養(yǎng)健康結(jié)合起來(lái)，人們將更偏向于與家人分享健康的小菜和零食。
趨勢(shì)五：防止過(guò)度浪費(fèi)
到2018年，我們會(huì)看到更多巧妙的方法來(lái)減少食物浪費(fèi)，這樣可以防止在生產(chǎn)過(guò)程中把某些可以利用起來(lái)的食物歸類(lèi)為垃圾，例如損壞的食物和酒糟等等。
FDIN還預(yù)測(cè)明年消費(fèi)者可能會(huì)看到食品含有的全部成分，而不僅僅是“好的部分”。此外，更多的食品企業(yè)和餐廳將會(huì)把損壞的食物全面利用起來(lái)，如利用外表?yè)p壞的水果來(lái)榨汁。
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