Innova基于其在全球范圍內(nèi)對(duì)食品飲料發(fā)布動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者研究，指出未來即將影響行業(yè)發(fā)展的10大趨勢(shì)，分別是：
其中，“注重選擇”將引領(lǐng)2018年的十大趨勢(shì)發(fā)展。
▎1、Mindful Choices 注重選擇
從吃飽到吃好的過程，消費(fèi)者越來越注重自己的飲食和生活方式。Innova提出了“思責(zé)消費(fèi)”的概念，思即思考，責(zé)即責(zé)任。
一方面，消費(fèi)者希望他們在選擇食物的時(shí)候?qū)ψ约贺?fù)責(zé)，選擇自己認(rèn)為健康的食品，在2017年的調(diào)查數(shù)據(jù)中，40%的英國和美國消費(fèi)者增加了對(duì)于“健康食品”的消費(fèi)。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，他們的選擇可能并不是真的健康，但這些表明了消費(fèi)者認(rèn)知的變化，而認(rèn)知決定了購買。因此，食品飲料生產(chǎn)商需要開發(fā)那些能夠贏得消費(fèi)者信賴的產(chǎn)品。
在食品飲料行業(yè)中，“更加有利（Better-for-you）”趨勢(shì)的發(fā)展十分明顯，它包含了健康宣稱、清潔標(biāo)簽宣稱和“不含”宣稱這三大方面。Innova的數(shù)據(jù)顯示，帶有“更加有利”宣稱的產(chǎn)品市場(chǎng)占比從2012年的42%上漲至2017年的49%，消費(fèi)者對(duì)于清潔生活方式和產(chǎn)品透明度的關(guān)心持續(xù)增長，他們更愿意選擇和接受自己心目中更健康的飲食。
比如，許多消費(fèi)者在健身運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，也會(huì)調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，更加有利于身材和體型的塑造。又比如，無麩質(zhì)宣稱作為“不含”宣稱中的一個(gè)方面，在歐美市場(chǎng)其應(yīng)用十分火爆。在以前，無麩質(zhì)產(chǎn)品主要是針對(duì)那些無法正常代謝谷蛋白的人群而專門設(shè)計(jì)的，而如今這類產(chǎn)品已經(jīng)從烘焙類產(chǎn)品，和以小麥為主要原料的產(chǎn)品領(lǐng)域逐漸拓展到更寬泛、更主流的領(lǐng)域，如醬料等產(chǎn)品。隨著這類無麩質(zhì)產(chǎn)品的流行，越來越多的普通消費(fèi)者也逐漸接受，他們認(rèn)為這是一種更健康的產(chǎn)品。這些就是追求健康的消費(fèi)者在飲食和購買方式方面的改變。
此外，Innova調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，真材實(shí)料在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化方面具有一定積極的作用，有23%的中國消費(fèi)者認(rèn)為真材實(shí)料是最影響其購買食品飲料的因素。
另一方面，消費(fèi)者希望他們?cè)谫徺I選擇的時(shí)候?qū)χ車沫h(huán)境負(fù)責(zé)，包括環(huán)境、自然界、他人和動(dòng)物等等。Innova數(shù)據(jù)顯示，帶有道德宣稱（包括動(dòng)物、人類、環(huán)境）的食品飲料新品發(fā)布數(shù)量近7年持續(xù)增長，年平均增長率達(dá)到44%，尤其是2014年之后，增速非常顯著。
▎趨勢(shì)2：Lighter Enjoyment“輕”享受
隨著產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)展，消費(fèi)者在產(chǎn)品風(fēng)味和口感方面有了更多的選擇，除了追求健康飲食之外，他們也非常注重身心的享受。
其中，低酒精度產(chǎn)品的增長強(qiáng)勁就說明了這一問題，消費(fèi)者對(duì)新奇產(chǎn)品的追求影響了其購買酒精飲料時(shí)的決定。Innova數(shù)據(jù)顯示，2012～2016年，全球調(diào)味啤酒新品發(fā)布數(shù)量的年增長率為34%，與5年前相比，2016年低酒精度飲料（0-0.5% VOL）的新產(chǎn)品增長幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于更高酒精含量的產(chǎn)品。
在國內(nèi)市場(chǎng)，在飲品店購買奶茶飲料時(shí)，也會(huì)有不同甜度的產(chǎn)品可供選擇，可以使消費(fèi)者有目的地調(diào)整自己的飲食。
從酒精飲料到烘焙類產(chǎn)品和軟飲料，輕薄和清淡也成為一大主流，也體現(xiàn)了“輕”享受的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，帶有“輕薄的”宣稱的烘焙產(chǎn)品數(shù)量從2012年到2016年將近翻了一倍。越來越多的餅干產(chǎn)品以薄作為賣點(diǎn)，越來越多的軟飲料主打清爽口味，它們?cè)谔峁┙o消費(fèi)者縱情美味享受的同時(shí)，也棄繁從簡，帶給消費(fèi)者更多簡單、輕松的感覺。
▎趨勢(shì)3：Positively Processed存粹加工
這是關(guān)于加工的一大趨勢(shì)，如何將產(chǎn)品本身的精粹保存下來。消費(fèi)者越來越傾向于自然和加工程度最少化的工藝，傳統(tǒng)制作工藝重新在業(yè)界流行，例如發(fā)酵食品、冷泡茶和咖啡，它們正與創(chuàng)新的產(chǎn)品一同發(fā)展。
越來越多強(qiáng)調(diào)“未加工”和“傳統(tǒng)”工藝的產(chǎn)品被推出市場(chǎng)，含有“發(fā)芽、冷萃、冷榨”等加工技術(shù)宣稱的新品發(fā)布數(shù)量在逐年增長，尤其是冷萃概念的產(chǎn)品一直層出不窮。這些新技術(shù)有的為消費(fèi)者帶來了更健康的產(chǎn)品，有的則最大限度地保留了有利的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，因而頗受消費(fèi)者的喜愛。
例如，美國的酸奶品牌Tarte通過不同的文化將美味和健康相結(jié)合，以經(jīng)典法國配方為基礎(chǔ)，融入獨(dú)特的越南焦糖化工藝，再為產(chǎn)品注入加利福尼亞的健康意識(shí)。
▎趨勢(shì)4：Going Full Circle全面循環(huán)
行業(yè)內(nèi)閉環(huán)生態(tài)圈的概念正進(jìn)入實(shí)踐期，無論是政府組織還是商家企業(yè)都在積極地作出回應(yīng)，消費(fèi)者更加期待企業(yè)和品牌在資源利用方面變得更加智能，通過創(chuàng)新科技減少食物浪費(fèi)，將食物殘?jiān)儚U為寶，采用可生物降解的和可再生的包裝。
Innova數(shù)據(jù)顯示，從2012年開始，在包裝方面帶有道德宣稱的食品飲料新品發(fā)布數(shù)量呈現(xiàn)飛躍的過程，帶有“可生物降解/可堆肥”和“碳足跡”的新品數(shù)量也在不斷增長。包裝的升級(jí)回收、不產(chǎn)生廢物、可生物降解等等，都體現(xiàn)了更加可持續(xù)的信息。
除此之外，在產(chǎn)品領(lǐng)域，可持續(xù)也是乳類替代品發(fā)展的核心，許多消費(fèi)者認(rèn)為代乳產(chǎn)品是更加可持續(xù)的產(chǎn)品。例如，愛爾蘭的Alpro是植物基代乳產(chǎn)品的一家領(lǐng)導(dǎo)型創(chuàng)新公司，他們的市場(chǎng)營銷也與“清潔地球”的概念聯(lián)系在一起，無論是其官網(wǎng)上，還是燕麥飲料的產(chǎn)品包裝上，會(huì)積極地宣稱其產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用較少的土地資源和水資源，與牛奶相比排放更少的二氧化碳，更加關(guān)愛人類和地球。
▎趨勢(shì)5：Beyond the Coffeehouse咖啡與茶
咖啡與茶近幾年的發(fā)展非常迅速，在全球范圍內(nèi)其零售銷售的增長主要由銷售額推動(dòng)，2010年至2018年（預(yù)測(cè)）的復(fù)合年增長率分別達(dá)+4.6%和+4.4%。除了基礎(chǔ)口味，50%的美國、英國和澳大利亞消費(fèi)者想要在飲料中體驗(yàn)到更多口味的融合。
咖啡在千禧世代（Millennial）和Z世代（Generation Z）中尤為盛行，制造商也在不斷嘗試茶的創(chuàng)新以找到與年輕群體的契合點(diǎn)。在國內(nèi)市場(chǎng)，網(wǎng)紅茶飲店更是異軍突起，茶+水果、口味混搭等，提供給消費(fèi)者非常豐富的選擇。
許多全球性的主流大品牌也紛紛緊隨潮流，如可口可樂推出了可樂+咖啡的產(chǎn)品。一些帶有咖啡或茶風(fēng)味的跨界融合產(chǎn)品也開始席卷貨架，并且利用咖啡獨(dú)特的口味和體驗(yàn)感，以及茶的健康形象，將它們作為原料和口味成分，融入除飲料以外的不同品類中，包括能量棒、酸奶和果醬等，如Twix將咖啡甜點(diǎn)風(fēng)味魚餅干相結(jié)合，奧利奧餅干推出了唐恩都樂咖啡風(fēng)味的產(chǎn)品，摩卡風(fēng)味的KitKat等。
▎6. Say it with Color 繽紛色彩
社交媒體驅(qū)動(dòng)著具有繽紛色彩的食品飲料在消費(fèi)群體中不斷地引起關(guān)注和潮流。10%的來自墨西哥、美國、加拿大、西班牙、荷蘭和澳大利亞的消費(fèi)者被社交媒體影響食物飲料的購買，該數(shù)據(jù)在印度和中國消費(fèi)者間為20%。
在包裝食品飲料中，通常需要使用著色物或著色劑是產(chǎn)品呈現(xiàn)不同的顏色，從2012年到2016年，這類新產(chǎn)品的數(shù)量呈現(xiàn)直線上升的趨勢(shì)。而一些天然的濃縮物和提取物，既可以帶來繽紛色彩，又可以實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽和健康益處的成分，例如比較流行的枸杞和姜黃成分。
▎7. Dining Out,In 美味任享
餐飲行業(yè)的界限變得越來越模糊，這樣的現(xiàn)象對(duì)消費(fèi)者的飲食方式和地點(diǎn)也帶來了許多轉(zhuǎn)變。
餐飲業(yè)與消費(fèi)者的接觸程度越來越高，我們發(fā)現(xiàn)，許多業(yè)余的烹飪愛好者會(huì)在一些私密的場(chǎng)所舉行更多針對(duì)美食和烹飪愛好者的聚會(huì)、體驗(yàn)和討論；在許多社交網(wǎng)絡(luò)也會(huì)有專業(yè)或業(yè)余的主廚們關(guān)于美食制作的分享視頻等內(nèi)容。例如，國內(nèi)的下廚房APP，也會(huì)有許多關(guān)于烹飪課的直播在線分享，大家也可以網(wǎng)絡(luò)購買相應(yīng)菜譜的食材。
餐飲行業(yè)正越來越多的零售行業(yè)相結(jié)合，像是咖啡館和小餐廳正流行開設(shè)在店鋪內(nèi)。例如，宜家不僅僅家居賣場(chǎng)，也會(huì)有宜家餐廳和宜家食堂。
在餐飲消費(fèi)的方面，年輕的千禧世代和Z世代更愿意在高端餐點(diǎn)上花費(fèi)更多，許多食品也會(huì)特意在產(chǎn)品包裝上強(qiáng)調(diào)其“餐廳品質(zhì)”，或“像主廚制作一樣”，從而體現(xiàn)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)選材、匠心制作。
不僅僅是一些自有品牌，許多知名品牌也會(huì)與主廚聯(lián)合推出一些特色產(chǎn)品，如今年9月份，麥當(dāng)勞聯(lián)合新晉星廚謝霆鋒和星級(jí)大廚拉蒙 · 弗雷克薩，推出了兩款全新“星廚系列”漢堡。
此外，餐飲零售化的趨勢(shì)越來越明顯，例如沙拉超級(jí)碗和墨西哥玉米卷叢餐廳逐漸走向了零售。沙拉是一種非常健康的食品，在以前更多出現(xiàn)在餐廳中，而如今越來越多的沙拉以超級(jí)碗的形式出現(xiàn)在了超市的冷柜貨架中，這種新鮮健康的菜肴吸引了更多消費(fèi)者的青睞。通常在墨西哥餐廳或街頭經(jīng)�？梢猿缘降挠衩拙�，以更加多樣的形式走向了消費(fèi)者面前，比如即食產(chǎn)品、調(diào)味料、薯片、冰淇淋等。而國內(nèi)市場(chǎng)迅速興起的方便火鍋也是類似的情況，它真正實(shí)現(xiàn)了將吃火鍋叢餐飲店里，或爐火熬煮的方式，變成了一杯水就可以解決的事情。
▎8. From Snacks to Mini Meals 零食迷你餐化
除了正餐之外，零食的地位越發(fā)顯著，消費(fèi)者希望可以在滿足口腹之欲的同時(shí)迎合健康和縱享的需求。Innova最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，從早到晚，消費(fèi)者最想吃東西的欲望越來越明顯，他們希望通過吃來放松忙碌的一天。
在零食類產(chǎn)品中，肉類零食成為了抵御“餓怒感”的良好選擇，不僅可以補(bǔ)充蛋白，而且很容易消除饑餓、安撫情緒。而水果蔬菜類的零食也越來越受歡迎，從2012到2016年，帶有“零食”宣稱的水果和蔬菜類產(chǎn)品數(shù)量復(fù)合年增長率達(dá)到了25%。
▎9. Ocean Garden 海洋饋贈(zèng)
全球海鮮市場(chǎng)銷售額已達(dá)4千億歐元，有二分之一的美國和英國消費(fèi)者認(rèn)為“魚和海鮮”是肉類的替代品。
除此之外，海洋植物和蔬菜的應(yīng)用也正受市場(chǎng)關(guān)注，Innova數(shù)據(jù)顯示，從2012年到2016年，含有海洋蔬菜的食品飲料新品發(fā)布數(shù)量年復(fù)合增長率達(dá)到了21%，包括醬類、零食、面制品、餅干、牛肉干、飲料等品類中均有應(yīng)用。
除了將海洋蔬菜本身作為原料加工成產(chǎn)品之外，來自海洋的精華也可以作為鹽的替代品，以一種健康的方式賦予食物咸味，同時(shí)也能帶給產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)上的多種變化。另外，海鹽除了可以增加咸味之外，也是比較火熱的一種高端食物成分，被廣泛應(yīng)用在不同的食品飲料品類中，2012年至2016年之間含海鹽的產(chǎn)品數(shù)量上升了117%。
▎10. Bountiful Choice 多樣選擇
產(chǎn)品品類的劃分越來越細(xì)致，因?yàn)橄M(fèi)者獨(dú)立的要求越來越多，比如年輕的消費(fèi)者他們希望彰顯個(gè)性；特殊年齡段的消費(fèi)者的需求十分特別，比如針對(duì)兒童和老年群體的；特殊的消費(fèi)群體也會(huì)有不同功能方面的需求，比如運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、增肌、塑形、身材管理等等。多樣化的需求增加了產(chǎn)品的區(qū)別化，為了迎合消費(fèi)者對(duì)于口味、營養(yǎng)和外觀的不同需求，品牌商需要針對(duì)口味、功能性和包裝進(jìn)行產(chǎn)品的多元化創(chuàng)新。
Innova針對(duì)巴西、德國和美國的消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，新口味是消費(fèi)者購買涂抹類產(chǎn)品的原因，而且隨著年份的增長，這一比例也在上升。
隨著產(chǎn)品的細(xì)分，產(chǎn)品的范圍也在不斷地?cái)U(kuò)展，以一些微小的改變來迎合細(xì)分需求。如Pickwick推出了香蕉、桃子、蘋果等不同口味的配制茶，主要面向兒童消費(fèi)者；巧克力品牌針對(duì)不同群體推出的包裝和口味方面的設(shè)計(jì)；而經(jīng)典的亨氏番茄醬也為了滿足不同群體的特別喜好或需求，分別推出了主打包裝便利、口味創(chuàng)新和健康減糖的產(chǎn)品。
（文章轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：Foodaily每日食品網(wǎng)）
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