2017年，哪些飲料將流行？據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析稱，未來(lái)，口味是軟飲料產(chǎn)品的核心屬性，消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)行業(yè)新趨勢(shì)。植物水、自然釀造茶和咖啡、氨基酸運(yùn)動(dòng)飲料、零食飲料等多項(xiàng)產(chǎn)品都有可能成為2017年的爆款，這主要是飲料的健康保健功能受關(guān)注。
2017年的飲料市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)分析：健康保健功能受關(guān)注
近兩年，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)萎靡，快消品行業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，被淘汰的企業(yè)不計(jì)其數(shù)。飲料行業(yè)是世界上最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，每天都會(huì)有新產(chǎn)品推出。國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)正在步入調(diào)整期，市場(chǎng)在尋找新的爆發(fā)點(diǎn)。2017年的飲料市場(chǎng)前景將如何？
飲料行業(yè)變局
未來(lái)廠商是否滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味變化以及消費(fèi)升級(jí)需求是決定國(guó)內(nèi)軟飲料行業(yè)能否走出增長(zhǎng)乏力局面的兩大最核心要素。
(1)口味是軟飲料產(chǎn)品的核心屬性，口味創(chuàng)新是產(chǎn)品創(chuàng)新的重中之重如果從功用性角度來(lái)追本溯源來(lái)說(shuō)，軟飲料的功用性本質(zhì)在于解渴，而從解渴延伸，下一步便是口味�？谖妒擒涳嬃袭a(chǎn)品最基本也是最核心的屬性表達(dá)，廠商產(chǎn)品創(chuàng)新能力能否滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味變化是決定產(chǎn)品能否暢銷、甚至是企業(yè)生存發(fā)展的重要因素。
(2)消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)行業(yè)新趨勢(shì)：健康和保健功能將更加受關(guān)注為適應(yīng)消費(fèi)者愈加強(qiáng)烈健康訴求，健康保健內(nèi)涵更加豐富將是軟飲料行業(yè)未來(lái)重要的發(fā)展趨勢(shì)。在這種趨勢(shì)之下，碳酸飲料衰落將不可避免，而符合健康特點(diǎn)的瓶裝水、蛋白飲料、果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、清淡飲料等品種則有較大的市場(chǎng)潛力。
味道及健康位居消費(fèi)者最注重的前兩位
制造商預(yù)測(cè)，2017年，飲料業(yè)發(fā)展有8大趨勢(shì)。消費(fèi)者越來(lái)越需要天然、美味、健康產(chǎn)品，飲料行業(yè)必須適應(yīng)這些要求。
植物水
近10年推出的椰子汁是一個(gè)成功的飲料種類，但現(xiàn)在新玩家在推town-plant水。樺樹(shù)液水就是一個(gè)例子，這種水的收集通常在地球北部地區(qū)，采集期只有兩到四個(gè)星期。椰子汁、樺樹(shù)汁對(duì)人類健康有著積極的影響，富含抗氧化劑、天然礦物質(zhì)、木糖醇、天然糖。
植物水的另一個(gè)潛在來(lái)源是仙人球，它是仙人掌的一種，有強(qiáng)勢(shì)替代椰汁或蘆薈汁的趨勢(shì)。仙人掌的好處適用于糖尿病患者，有助于抗高膽固醇，甚至可以緩解宿醉。
自然釀造茶和咖啡
冰茶類飲料已經(jīng)流行了幾十年，這一類飲料是時(shí)候該創(chuàng)新了。目前，在飲料行業(yè)，天然和健康是主要的話題。
自然釀造是一個(gè)產(chǎn)品解決方案，味道像自制的咖啡或茶。原料的收集，不需使用萃取過(guò)程，就可用于即飲飲料生產(chǎn)。這類產(chǎn)品不需要添加糖或甜味劑，盡可能多地保留自然風(fēng)味和天然抗氧化劑。
氨基酸運(yùn)動(dòng)飲料
健身飲料行業(yè)一直是一個(gè)小眾市場(chǎng)，但現(xiàn)在漸成主流。由于運(yùn)動(dòng)飲料需求越來(lái)越大，各種產(chǎn)品的增長(zhǎng)速度比以往任何時(shí)候都更快。
創(chuàng)建一個(gè)美味的配方，提供一個(gè)良好的結(jié)果，對(duì)功能飲料來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。氨基酸是化學(xué)合成，這些成分不是天然的。因此，通過(guò)使用天然甜味劑、色素甚至酸化劑，保持其配方成分盡可能天然是非常重要的。
有健康意識(shí)的人群關(guān)注功能性飲料，但他們更關(guān)心其身體處于什么樣的狀態(tài)。與單靠節(jié)食相比，使用氨基酸飲料與低熱量飲食相結(jié)合可能更有利于減肥。這種飲料可以幫助運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者保持肌肉質(zhì)量和提高運(yùn)動(dòng)性能。
零食飲料
在人們緊張的日常生活中，越來(lái)越多的人都在努力找時(shí)間吃一頓像樣的飯。因此，開(kāi)發(fā)出了新snack-type飲料市場(chǎng)，飲料包含芡歐鼠尾草種子、亞麻種子、藜麥和蕎麥。零食飲料可提供天然來(lái)源的礦物質(zhì)、維生素、纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素。
零食飲料不能填飽或提供一頓飯所有必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只能作為正餐的補(bǔ)充。例如，長(zhǎng)時(shí)間工作時(shí)，高吸水的種子可以起到身體的保濕作用，飲料中富含的纖維可以清潔消化系統(tǒng)。
辣味飲料
這種類型的飲料含有辛辣成分，通常受年輕一代的喜歡。例如，果汁飲料可以使用辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁。在辣椒中含有其他重要的生物活性化合物生物堿和單寧，這個(gè)成分不僅可增加香料和飲料的味道，也會(huì)帶來(lái)寶貴的健康屬性。
植物蛋白飲料
由于受各種過(guò)敏源的影響，消費(fèi)者正在尋找替代乳清蛋白和動(dòng)物蛋白質(zhì)替代品。有麩質(zhì)過(guò)敏癥、乳糖不耐癥的人可食用植物蛋白質(zhì)。
這種植物蛋白質(zhì)主要用于果汁和果汁飲料，包括大米、大豆、螺旋藻和扁豆蛋白質(zhì)。
消費(fèi)者對(duì)增加蛋白質(zhì)攝入量仍然表現(xiàn)出很強(qiáng)的興趣，越來(lái)越多的關(guān)注集中在特定類型的蛋白質(zhì)。渴望清潔標(biāo)簽、易消化、避免過(guò)敏原、兼容素食和純素食的生活方式以及持續(xù)性的擔(dān)憂動(dòng)物蛋白使消費(fèi)者更加將關(guān)注植物蛋白質(zhì)。
日本抹茶
抹茶(綠茶類別)已經(jīng)在過(guò)去的幾年里得到發(fā)展。抹茶特有的外觀，特定的味道、功能、濁度，獨(dú)特的口感，增加了消費(fèi)者對(duì)抹茶的興趣。抹茶是一個(gè)極其敏感的成分，儲(chǔ)存應(yīng)避免陽(yáng)光直射。由于這種獨(dú)特的產(chǎn)品特性，含有抹茶的飲料應(yīng)用鋁罐或利樂(lè)包包裝。在2016年，各種新品牌和創(chuàng)新口味的抹茶飲料強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入飲料市場(chǎng)。2017年，可以預(yù)期其會(huì)發(fā)展得更快。
高壓處理飲料
高壓處理技術(shù)在果汁或果汁飲料是最常見(jiàn)的，能夠保持新鮮水果和蔬菜成分。新鮮果汁飲料要求無(wú)污染、天然、無(wú)防腐劑，為了確保這些，對(duì)飲料進(jìn)行巴氏滅菌是一種常用的方法。然而，由于大多數(shù)天然維生素和抗氧化劑對(duì)高溫非常敏感，生產(chǎn)商和品牌所有者通常需要處理加熱給功能成分帶來(lái)的重大損失。
高壓泵能克服一些這樣的損失，但技術(shù)本身也有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。制造幾乎未經(jīng)加工的果汁飲料，意味著更短的產(chǎn)品保質(zhì)期、更嚴(yán)格冷藏儲(chǔ)存條件以及特定的包裝材料。
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